Viewing entries in
middag

Kremet kantarellsuppe

Kremet kantarellsuppe

Kremet kantarellsuppe

2 porsjoner



Ca 7 dl rensende kantareller 

1 ss meierismør

1 løk

2 hvitløksfedd 

saften fra 1 sitronbåt

2,5 dl kraft eller buljong 

2,5 dl fløte (Gryr Sunniva fløte for melkefri variant)

Havsalt og grovkvernet pepper

Friske urter som timian og gressløk

1 eple

Server gjerne med et par ss rømme og oliven eller trøffelolje 

DSC_2369.jpg

Hakk løk og hvitløk og stek det gyllent i godt smør. Tilsett soppen og la det frese i et par minutter til. Legg gjerne tilsides noen fine kantareller som du kan ha til pynt. Hell i kraft og fløte, la det småkoke i ca 15 minutter. 

Skjær tynne eplebiter og stek de på varmluft 200 grader til den er gyllen. 

Kjør suppen til en jevn pure med en stavmikser. Smak til med sitron, salt og pepper.

Stek resten av soppen gyllen i smør, krydre med salt og pepper og dryss over friske urter. Server suppen i dype skåler, dryss over den stekte soppen, rømme, hakkede urter og litt olje om du ønsker det.

public.jpeg

Sommersalat med grønnkål og friske urter

Sommersalat med grønnkål og friske urter

På sommeren er det godt med salater og friske grønnsaker som tilbehør til middag. Det er så fristende med lettere mat i varmen. Prøv denne som tilbehør til grillmaten. Nydelig frisk og søt salat med gode smaker fra urter og krydder.

DSC_1882.jpeg

Sommersalat med grønnkål og friske urter

4 porsjoner

1 liten pose grønnkål

2 ss kaldpresset olivenolje

saften av en 1/2 sitron

litt Himalayasalt og grovkvernet pepper

-

1 mango

1 granateple

1 avokado

3 stilker vårløk

frisk basilikum og frisk mynte

Hell grønnkål i en bolle og tilsett olivenolje, sitron, havsalt og pepper. Bland det godt sammen før du heller salaten over på fat.

Ha over biter av mango, avokado og skrell granateple. Granateple skreller du i en bolle med vann, for å unngå søl. Skallet flyter til toppen og kjernene synker til bunns. Legg granateple på toppen av salaten. Skjær opp vårløk og ha på friske urter.

635E246E-5974-48F5-AF06-B812F718F27B.jpeg

FISKEGRYTE MED SAFRAN OG VÅRLØK

FISKEGRYTE MED SAFRAN OG VÅRLØK

Fiskegryte som passer både til hverdag og fest. Den tar ikke altfor lang tid å lage, og smaker nydelig med smak av urter og safran. De aller fleste av oss trenger å øke inntaket av fisk og hvit fisk vet jeg mange “glemmer litt” å ha i kostholdet sitt. Men hvit og mager fisk er en av de beste kildene til jod, et næringsstoff som kroppen vår trenger.

Det er spesielt viktig for unge kvinner, gravide og ammende å ha tilstrekkelig mengde jod i kroppen. Jod er viktig for normal utvikling av hjernen og nervesystemet hos foster og små barn, og for normal energiomsetning og vekst gjennom hele livet. Det er først og fremst den magre fisken som torsk, hyse og sei som inneholder mye jod.

Min erfaring er at ved å lage en gryte/suppe som du tilfører litt ekstra smak som krydder og urter, ofte faller i god smak, også hos barna. Prøv deg gjerne litt frem, med hvilke krydder og urter du velger å bruke.

DSC_9124 (1).jpg

Fiskegryte med safran og vårløk

glutenfri, og melkefritt alternativ

4 porsjoner

ca 700 g lettsaltet torsk

1 dl fiskekraft ( evt 1 dl vann og fiskebuljong)

3 dl matfløte eller kokosmelk/havremelk (for melkefri variant)

3 gulrøtter

1 rød paprika

1 gul paprika

2 stilker vårløk

2 fedd hvitløk

gressløk

knivsodd safran, havsalt og grovkvernet pepper

Topp gjerne med ferske reker og urter

3 dl quinoa

Kok opp quinoa forsiktig etter anvisning på pakken. Hakk grønnsaker og fisk i terninger. Stek gulrøtter i godt smør i en gryte i ca 3-4 minutter. Tilsett resten av grønnsakene og hvitløk. Ha i fiskekraft og la det putre noen minutter før du har i fløte/kokosmelk. La det koke opp og ha så i fisken. Skru ned varmen og la fisken trekke i ca 6-7 minutter. Krydre med safran og salt og pepper. Server gryten i suppeskåler og ha noen ferske reker på toppen sammen med friske urter. Server med kokt quinoa til. Nydelig!

DSC_9125.jpeg

KYLLING THAI GRYTE I PEANØTTSAUS

KYLLING THAI GRYTE I PEANØTTSAUS

DSC_0139.jpeg

Kylling thai gryte i peanøttsaus

4 porsjoner

Glutenfri, melkefri

——

3 kyllingfileter

1 spiss paprika

4 dl kokosmelk

3 ss rød curry paste

saften fra 1 lime

2 ss øko peanøttsmør

——-

4 stilker vårløk

en bunt med frisk koriander

1/4 agurk

ristede sesamfrø

3 dl quinoa

Kok opp vann til quinoa, ca 6 dl. Bruk to deler vann og en del quinoa. Ca 3 dl quinoa til 4 porsjoner er fint.

Del opp kyllingen i biter og stek den i en stekepanne til den får en gyllen stekeskorpe. Tilsett biter av paprika og la det surre på svak varme. Bland sammen sausen, kokosmelk, curry paste, peanøttsmør og lime. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over kyllingen og la det putre til kyllingen er gjennomstekt.

Rasp agurken, hakk koriander og vårløk og bland det sammen til en grønn salat. Server kyllinggryte med kokt quinoa, grønn salat og strø noen sesamfrø over. Server gjerne med cashewnøtter til, det gir en ekstra god smak til retten.

DSC_0148.jpeg

Krabbesalat med chili og lime

Krabbesalat med chili og lime

Nydelig forrett eller lunsj med fersk krabbe og crispy salat. Her bør råvarene være helt ferske for best resultat. Lag retten rett før servering.

Krabbesalat med chili og lime

4 porsjoner

 

75 ml olivenolje

saften av en lime

3 vårløk, finhakkes

2-3 ss majones

1 bunt frisk gressløk

1 rød chili

300 g fersk krabbekjøtt (gjerne fra klør og krabbeskjell)

1 pakke hjertesalat/crispisalat

frisk koriander

1 moden mango

olivenolje med sitron

 

Bland sammen olje, limesaft, vårløk, majones, gressløk og hakket rød chili. Smak til med salt og pepper og la blandingen hvile i 5 minutter. Legg krabbekjøttet i en stor bolle og bland gradvis inn urte- og chiliblandingen. Legg salatblader på tallerken sammen med skiver av mango. Lag en salat med hakket salat, koriander og mangobiter som du blander sammen med olivenolje med sitron. Plasser krabbesalaten på salatbladet med frisk salat til og evt noen ekstra limebåter.